Rzeźnia i jej wyposażenie Przy fermach przemysłowych buduje się rzeźnie tzw. typu sanitarnego o mocy przerobowej 1000 tuszek dziennie (na jedną zmianę pracy). Rzeźnię sytuuje się z dala od budynków produk­cyjnych i z osobnym dojazdem z drogi publicznej. Jest to szcze­gólnie ważne, jeśli do uboju mają być także dostarczane króliki z ferm obcych. Budynek rzeźni powinien być wyposażony w urządzenia za­pewniające sanitarno-higieniczne warunki, w jakich przygoto­wuje się mięso konsumpcyjne: instalację wodociągowo-kanaliza­cyjną, urządzenia wentylacyjne i chłodnicze. Wymagania te są szczegółowo podane w specjalnej instrukcji Departamentu We­terynarii Ministerstwa Rolnictwa, którą to instrukcję powinien znać projektant rzeźni, inwestor oraz osoby nadzorujące i kie­rujące budową. Rzeźna królików składa się z kilku zasadniczych pomieszczeń dostosowanych do poszczególnych faz obróbki: elektrycznego ogłuszania i uboju; zdjęcia z tuszek skóry; patroszenia tuszek; schładzania i pakowania tuszek; porcjowania i pakowania mięsa; segregację odpadów poubojowych; obróbki i suszenia skór. Obróbka tuszek króliczych odbywa się w tzw. hali przerobo­wej, podzielonej na dwie części — „brudną" i „czystą". Pierwsza przeznaczona jest do wykrwawiania tuszek i zdejmowania z nich skóry, druga — do patroszenia i mycia. Na podstawowe wyposażenie rzeźni składają się: koryto ście­kowe (z blachy odpornej na działanie kwasów) usytuowane wzdłuż jednej ze ścian hali przerobowej, transporter łańcuchowy z uch­wytami do zawieszania ubitych królików — przechodzący nad korytem ściekowym w obwodzie zamkniętym, koryto do mo­czenia tuszek (ewentualnie z urządzeniem nad nim natrysku), wózki do zawieszania i przewożenia tuszek oraz stoły i maszyny do ich porcjowania. Pozostałe urządzenia związane są z funkcyj-nością poszczególnych pomieszczeń. Do schładzania tuszek służy komora chłodnicza nastawiona na temperaturę zerową. Najlepiej zakupić gotową z Tarczyńskiej Fabryki Urządzeń Chłodniczych (p. str. 36). Chłodnia musi być wyposażona w komorę zamrażal-niczą, tj. przystosowaną do wytwarzania temperatury od —22 do -28°C.